Ilm on kuum ja maitsev, kas soovite süüa hapukat ja vürtsikat ning värskendavat, õrna ja mitte kalarikast hapukapsast? “Hapukapsakala” on klassikaline ja maitsev roog, eriti lõunakokk on parim, eile käisin Longkous Chongqingi inimeste avatud restoranis, mul oli õnn õppida kogu koka hapukapsakala valmistamise protsessi, nägin, et ujusin potist välja, see oli tõesti lihtne ja maitsekas! Allpool jagan teiega reservatsioonideta koka meetodit, mis on täis kuivaineid, et mitte vahele jääda!
【Koostis】: 1 rohukarp, sobiv kogus marineeritud pipart, sobiv kogus hakitud küüslauku, sobiv kogus hakitud ingverit, pakk hapukapsast, sobiv kogus kuivatatud tšillipipart, sobiv kogus hakitud rohelist sibulat.
[Konkreetsed tootmisetapid]: 1: Kõigepealt eemaldage rohu karpkala siseorganid, kala mao must membraan, lõpused, hambad, kalaliin, lima kala tagaküljel, need on kalagaasi allikad, pärast töötlemist lõikame kalaliha edasi mööda kalaluud kala sabast kalapeani, lõikasime kalapea kalapeast ära, lõikasime ühe külje ja lõikasime teise külje ning tükeldame seejärel kala luu väikesteks tükkideks ja paneme basseini ning makrellipea tükeldatakse ka pooleks, Pange see hilisemaks ajaks kalaluudega kokku, seejärel lõigake kalapihvid kõhule, tükeldage need väikesteks tükkideks ja pange need kokku.
2: Lõigake kala diagonaalse noaga 1 cm paksusteks viiludeks, pange see eraldi kaussi, lisage sool, segage õlut hästi, haarake lima välja, peske seda voolava veega, peske verevett ja pigistage seejärel vesi hilisemaks kasutamiseks. Seejärel töödelge kala pea samal viisil, peske ja nõrutage hilisemaks kasutamiseks. See samm on ka kalastamise võti.
3: Töödeldud kalas lisage sool, kana essents, õlu, segage hästi, segage, kuni kala muutub kleepuvaks, kummi, valage veidi maisitärklist, segage hästi, lukustage kala niiskus, lisage munavalge ja segage hästi, marineerige 5 minutit. See samm on värske ja õrna kalaliha võti. Seejärel peske ja lõigake hapukapsas tükkideks ning valmistage ette kõik väikesed koostisosad.
4: Lisage kuumale pannile õli, pange segamisse-praadimiseks hakitud küüslauk, ingver, marineeritud pipar, segage-praadige aroom ja pange kalapea ja kalakondid praadima-praadima, segage-praadige, kuni kalakondid on kergelt kollased, pange sel ajal hapukapsasse ja segage-praadige koos, segage-praadige hapukapsa niiskust ja aroomi ning valage seejärel sobiv kogus keeva veega, lisage kindlasti keeva veega, mis on kalasupi piimavalge võti.
5: Pott on avatud, koorime potis oleva vahu, vaht on keetmisest väljuv kalalõhn ja mustus. Seejärel valage maitse suurendamiseks sobiv kogus valget äädikat ja eemaldage kala, lisage veidi kana essentsi, MSG, lisage vastavalt oma maitsele veidi soola, segage hästi, keetke umbes 3 minutit, kasutage hapukapsa ja kalapea ning kalaluude eemaldamiseks lõhestatud lusikat, pange need hilisemaks kasutamiseks suuremasse kaussi.
6: Järgmine samm on samuti väga kriitiline, lülitage sisse madal kuumus, pange marineeritud kala omakorda sisse, ärge kiirustage suruma, raputage potti õrnalt, et kala ühtlaselt kuumutada, pärast seadistamist kasutage lusikaga lahti libisemist, pott avatakse ja kühveldatakse, aeg pole liiga pikk, aeg on pikk, kala on vana ja see ei maitse maitsvalt. Pange kalaliha hapukapsast kalapeast ja kalaluudest välja, valage see keedetud kala supi sisse, puistake peale rohelist sibulat, hakitud ingverit, kuivatatud tšillipipart, valage pea aroomi täielikuks stimuleerimiseks 200 kraadi kuuma õli ja maitsev hapukapsakala on valmis.
